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EL CULTIVO DEL PISTACHO

El cultivo del pistacho es uno de los cultivos de moda en la península ibérica. España es una de las pocas zonas privilegiadas en el mundo donde el cultivo del pistacho es viable y puede producirse este fruto seco de forma óptima. No obstante, no debes olvidar ciertos aspectos clave que te convertirán en un experto en el cultivo del pistacho y en el desarrollo del cultivo.

PRECIOS

CLIMATOLOGÍA

VARIEDADES

variedades de pistacho

ENFERMEDADES

plagas y enfermedades del pistacho

ABONOS

abono para pistachos

EL CULTIVO DEL PISTACHO EN EL MUNDO

Si deseas conocer en profundidad todo sobre el cultivo del pistacho, te animamos a leer el famoso libro “El Cultivo del Pistacho”.  Un libro cuyos beneficios recaudados son donados íntegramente a la fundación Vicente Ferrer.

Extension internacional del cultivo del pistacho

La superficie del pistacho abarca miles de Hectáreas, siendo el primer productor de pistacho Irán, con el mayor número de plantaciones de pistacho en su país. La superficie de pistacho iraní presento un bajón, en el año 2000 debido a una restructuración del cultivo, ya que en irán no podemos hablar de modernización todavía. Siendo allí este cultivo un cultivo ancestral cuyo manejo sigue siendo todavía muy arcaico, siendo un enorme cuello de botella para ellos.

IRÁN
250.000 ha
EEUU
130.000 ha
TURQUÍA
50.000 ha
SIRIA
40.000 ha

Producciones del cultivo del pistacho en el mundo

La producción del pistacho no es igual todos los años, el pistachero es un árbol vecero y no todos los años tiene enormes producciones. Debemos tener en cuenta que en los últimos años el liderato en la producción de pistacho ha estado entredicho, ya que lo Iranís estaban por delante hasta que los Americano superaron la producción Iraní con tan solo 120.000 hectáreas, manteniéndose EEUU como líder en la producción del pistacho hasta el año 2014,  fue en este año cuando Irán se adelantó de nuevo en la producción mundial debido a la sequía tan brutal que hubo en California, siendo el motivo causante de que el precio de la almendra se disparara.

Cultivo del pistacho en Estados Unidos

Producciones en EEUU
280.000 t
  • Si hablamos de california entre las ventajas podemos decir que el cultivo del pistacho en california es el que arroja las mayores producciones de pistacho.
  • El cultivo del pistacho en California es un cultivo moderno donde todo está mecanizado. La industria del pistacho americano y sus plantas de procesado son auténtico ejemplo a seguir.
  • Sus frutos tienen una baja calidad organoléptica (Pistacho Snack) Este problema es de extrema gravedad ya que la calidad organoléptica es irrecuperable. Este problema se debe a que en el cultivo del pistacho en California se deja un área foliar al sol evitando así la poda, esto puede ser el causante de esta baja calidad organoléptica en el pistachero.
  • Condiciones medioambientales cada vez más desfavorables (Están en el límite de horas de frío)
  • El área de expansión del cultivo está limitado al menos en las mismas condiciones que brinda el valle de San Joaquín el cual reúne las condiciones óptimas para el árbol del pistacho.
  • Abundantes plagas y enfermedades.

Cultivo del pistacho en Irán

IRÁN
200.000 t

Las variedades de pistacho iraní son unas de las más codiciadas en el mercado por el suculento sabor de los pistachos.

Los iraníes tienen un problema de infraestructura brutal. La recolección del pistacho significa que miles de ciudadanos de países limítrofes se desplazan a Irán para la recolecta. El sueldo que se genera en los meses de Septiembre y Octubre, permite en muchos casos que muchos ciudadanos mueran de hambre.

  • Existe un deficiente manejo del cultivo
  • Los recursos hídricos son insuficientes
  • Alto riesgo de aparición de aflatoxinas
  • Problemas con la salinidad del suelo

Cultivo del pistacho en Turquía

TURQUÍA
100.000 t

Las ventajas del cultivo del pistacho en Turquía se resumen brevemente haciendo alusión a su  clima y al suelo.

  • El manejo del cultivo es mejorable
  • Sus variedades son poco atractivas para el consumo directo
  • Lenta modernización del cultivo

EL CULTIVO DEL PISTACHO EN ESPAÑA

En España el cultivo del pistacho está aumentando exponencialmente. En 2017 eran 15.847 hectáreas las que se plantaron de pistacho, siendo en 2018 una superficie de 20.415 hectáreas. El cultivo del pistacho en España, a experimentado un aumento anual en superficie del pistacho cultivado del 30% que no tenía precedentes a día de hoy.

En 2016, la producción de pistacho en España era entre 1.000 y 1.200 toneladas, pasando en este año 2018 a unas 7.000 toneladas de pistacho recolectadas.

Ventajas e inconvenientes del cultivo del pistacho en España

  • Condiciones climáticas aptas para el cultivo.
  • Producciones de alta calidad
  • Cultivo moderno
  • Variedades y portainjertos bien estudiados
  • Bajos rendimientos (Debido al suelo y a la escasa dotación hídrica)
  • Venta de material vegetal inadecuado
  • Escasez de empresas comercializadoras
  • Manejo inadecuado
  • Maquinaria del procesado mejorable
Castilla-La Mancha
12.000 ha
Andalucía
1.580 ha
Extremadura
400 ha

TIPOS DE CULTIVO DE PISTACHO

Cultivo de Pistacho en secano

La producción del cultivo del pistacho en secano, para las condiciones concretas de Castilla La Mancha, en suelos de muy baja profundidad (30-40 cm) para la variedad Kerman, a partir del 8º año del injerto, el cultivo de pistachos es rentable, ya que el pistachero produce 1.000kg/ha, siendo los frutos en cáscara y secos, con un porcentaje medio de abiertos superior al 60%.

Cultivo de Pistacho en regadio

El cultivo del pistacho en regadío produce en regadío del 6º al 10º año del injerto, en Castilla La Mancha con suelos poco profundos (30-40 cm) plantando la variedad de pistacho Kerman y con una dotación hídrica de 1.500 metros cúbicos por hectárea y año, podemos hablar de una producción anual de pistachos en regadío que ronda los 1.500 kg/hectárea.

La producción al cultivar pistachos en regadío es tangible desde el año 10 hasta el año 20, donde produce aproximadamente entre 2.000 y 2.500 kg/pistacho (Dotación hídrica 3.000m2 hectárea/año).

Para conseguir esta producción de pistacho en regadío hay muchos factores a considerar, no solamente la profundidad del suelo, sino el ciclo que tiene el árbol para poder acumular reservas suficientes que traslada a producción al año siguiente.

No olvidemos que para estas producciones se necesita una dotación de agua de 3.000 además de una forma de aplicar el agua muy concreta, utilizando dos hilera porta goteros a cada lado de la hilera de los árboles, como si fueran dos cascadas constantes emitiendo agua a uno y a otro lado de la hilera de los árboles.

PRECIOS DEL PISTACHO

Precio del pistacho en España

El pistacho convencional tiene un precio que va desde los 4,50€/kg hasta los 7,30€/kg dependiendo del calibre.

El pistacho ecológico tiene un precio en el mercado que va desde los 8,50€/kg hasta los 12,50€/kg dependiendo del calibre.

El pistacho convencional en grano tiene un precio a día de hoy entorno a los 11,50€/kg.

El pistacho ecológico en grano alcanza un precio de 18,00€/kg

LONJA DE REUS

Cotizacion de pistacho en el mundo

La evolución de los precios de pistacho pagado al agricultor Iraní es superior al del agricultor americano. Esto puede deberse a que el precio del pistacho iraní está mas sometido al mercado, a diferencia del pistacho americano que establece los precios la empresa más grande de EEUU llamada “Paramount”.

También puedo decir que la evolución del precio de pistacho al agricultor no ha dejado de crecer en los últimos años.

Las importaciones continentales están cifradas aproximadamente en 120.000 toneladas, siendo la superficie de pistacho en el año 2016 de unas 30.000 hectáreas, repartidas entre España, Grecia e Italia.

Esta superficie está limitada en Grecia y España, por lo que el único país Europeo que puede seguir con una política expansiva en el cultivo del pistacho es España.

Para cubrir la demanda Europea y evitar la importación americana e iraní, se necesitaría aproximadamente 300.000 hectáreas en el continente, siendo España el candidato perfecto para producir esa cantidad de pistacho con garantías a medio y largo plazo.

En esta superficie está contemplada la posibilidad potencial de aumentar el consumo, pero no está contemplado la superficie que necesitaríamos para exportar a otros continentes. Si consideramos esa posibilidad habría que aumentar la estimación de 300.000 hectáreas.

Si nosotros hacemos lo que los americanos han hecho aumentando el consumo por dos, pasando del consumo anual de 40 gramos a 80 gramos en apenas 26 años.

Podemos decir que el aumento del consumo es una variable fija que nosotros vamos a conseguir lo queramos o no, teniendo en cuenta que los principales consumidores de EEUU son 300.000.000 frente a los casi 700.000.000.

PRECIO DEL PISTACHO EN IRANÍ

PRECIO DEL PISTACHO AMERICANO

VIABILIDAD DEL CULTIVO DEL PISTACHO

Factores climáticos

Para conocer que ocurrirá con el cultivo del pistacho en el futuro, tenemos que conocer cual son las claves principales.

Una de las claves mas importantes y quizá la que menos nos atiende la gente, es situar el cultivo en las zonas más adecuadas a nivel climático.

Por eso debemos poner las plantas de pistacho donde las heladas primaverales sean de baja intensidad, donde haya las suficientes horas de frío, que en la zona existan las suficientes unidades de calor y además que la humedad relativa ambiental sea baja.

Si tuviéramos que indicar en un mapa de manera muy teórica, las zonas con posibilidades del cultivo del pistacho tendríamos que indicar que la zona centro la más adecuada y la que reúne el perfecto clima para el cultivo del pistacho.

Tenemos que tener en cuenta que el cultivo del pistacho empieza a producir tarde y debemos valorar si esa producción va a estar condicionada por los factores climáticos negativos que puedan existir en nuestra zona.

Factores de suelo

Si queremos que el cultivo del pistacho se desarrolle en nuestra plantación, debemos de hablar de suelos con perfecto drenaje, con una textura equilibrada con la composición adecuada de arcilla, limo y arena. Por este motivo no nos valdrían suelos excesivamente arenosos o los que son muy arenosos.

Los suelos arenosos no son buenos aportadores de nutrientes, por lo que nuestro pistachero carecerá de alimento.

Con los suelos excesivamente arcillosos, nuestros árbol de pistacho podría padecer asfixia radicular.

 

En el cultivo del pistacho debemos de estar totalmente convencidos de que no existe el hongo más peligroso del pistachero “El Verticilium”. Por eso debemos hacer unos análisis de suelo para comprobar que esta enfermedad no se encuentra en la tierra.

El verticilium suele aparecer en suelos y tierras donde antes existían cultivos hortícolas.

En el caso de que nuestro suelo esté infectado con este hongo, lo único que podemos hacer es irnos a un portainjertos hibrido más vigoroso en el mundo llamado UCB1, siendo en todo caso tolerante y no resistente al verticilium.

Para asegurarnos de que nuestro portainjertos cumple todas las garantías, debemos solicitar un certificado de que esa planta es UCB1, siempre confiando que las características que nos han mostrado en sus publicaciones los americanos sean reales.

CALIDAD DEL PISTACHO

Tenemos que apostar por la calidad para que esas expectativas de futuro sean reales, no nos queda más remedio… La gente que no apostó por la calidad, se ha quedado en la cola, por que es una cuestión de tiempo.

Los americanos nunca han apostado por la calidad y en fruto seco como el pistacho se acaba pagando caro, ya que si hay un país como puede ser España que saca un producto de máxima calidad, el consumidor lo acabará demandando.

Calidad organoléptica del pistacho

Ya que el 90% de la producción de pistacho mundial es destinada al consumo directo (Pistachos enbolsados) siendo fundamental la calidad organoléptica del pistacho. Si además somos capaces de añadir calidad fitosanitaria todavía mejor.

Por lo tanto los americanos jamás podrán competir con nosotros a ese nivel, ya que nosotros tenemos las condiciones más difíciles de conseguir, que son las condiciones medioambientales más propicias.

¿Tenemos todo lo demás hecho? Pues no… Nos falta lo más difícil, como yo digo, a la gallina de los huevos de oro que podría ser perfectamente el pistacho en este caso, no es cuestión de tenerla, tenerla es fácil, lo difícil es mantenerla. Y para eso los compradores deben dejar los egos a un lado y unirse, de lo contrario esto durará unos pocos años, como un castillo de naipes que se nos viene encima.

Por este motivo, mantener la posibilidad de mantener esta gallina de los huevos de oro y mantenerla en el tiempo depende de nosotros y de nadie más.

Calidad visual del pistacho

Para conseguir un pistacho con una alta calidad visual, tenemos que ir a pistachos abiertos, variedades de pistacho con cáscara bonita y pistachos de calibre grande. El consumidor de pistacho Snack valora la calidad visual del pistacho, por eso los compradores de pistacho buscan esta características en los pistachos de los agricultores.

Calidad microbiana del pistacho

Tenemos que educar el paladar de la gente para que sepa apreciar lo bueno de lo malo y así estén dispuesto a pagar el precio Español. Es por este motivo que la calidad microbiana del pistacho es fundamental. No solo por las aflatoxinas, se trata de bacterias que hay que ir eliminando paulatinamente haciendo un buen manejo de este fruto seco.

INDUSTRIA DEL PISTACHO

Como productores de pistacho, debemos fomentar el uso del pistacho para la industria como puede ser la industria de helados de pistacho, la confitería, y todo los postres de pistacho y recetas de pistacho, las cuales utilice el pistacho como materia prima.

Además de recetas con pistacho para la industria gastronómica y derivados en guarniciones como el aceite de pistacho y curtido de pieles, debemos fomentar otras industrias donde el pistacho puede estar presente, como puede ser la decoración, la cosmética.

El consumo de pistacho

Debemos incrementar el consumo de pistacho, esto no es una tarea muy difícil…

Los americanos aumentaron el consumo de pistacho hablando únicamente de las propiedades del pistacho que resumieron en tres puntos clave (Alto contenido en fibra, bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol)

El procesamiento de pistachos

Tenemos que mejorar el procesado ya que es una asignatura pendiente que no podemos dejar a un lado. Los puntos que tenemos que mejorar en el procesado son principalmente la maquinaria y las instalaciones, ya que estas últimas están dejando todavía mucho que desear respecto a lo que imaginamos como unas instalaciones de calidad.

Las propiedades del pistacho

El pistacho es el fruto seco con menos grasas y calorías, y podemos decir que no tiene colesterol, además el pistacho contiene la vitamina (B3) (Niacina), la vitamina (A) y (B1) y tiene también potasio, proteínas (19%) , fósforo, hierro, además de su gran contenido en Fibra.

I+D EN EL CULTIVO DE PISTACHOS

Los Españoles debemos ser listos y apostar por un sofisticado manejo del cultivo del pistacho y un buen diseño de la plantación antes de establecerla, ya que una plantación del pistacho nos va a durar muchos años y por lo tanto tenemos que eliminar toda la incertidumbre y problemas que nos puedan surgir en el futuro, ¿Cómo cuales? Pues por ejemplo los problemas fitosanitarios.

¿Sabes en que se gastan el dinero los americanos o los iranís en el 90% de los casos? Gastan el dinero tratando de solucionar problemas fitosanitarios que ellos mismos han generado por culpa de una mala distribución de la plantación de pistachos en el suelo, ya que sus plantaciones están diseñadas en alta densidad y claro… como es normal, vendrá el tío paco con las rebajas…

Estudio de enfermedades del pistacho

Como os decía, debemos de realizar un estudio para afrontar enfermedades y plagas que aparecerán inexorablemente en los próximos años. Ahora estamos muy tranquilos con las plantaciones de pistacho, a día de hoy el cultivo del pistacho parece no dar tantos quebraderos de cabeza como los almendros… Evidentemente eso es así hoy por hoy, ya que no existe una alta densidad de árboles de pistacho en los campos Españoles como si ocurre con el almendro.

Debemos de tener en cuenta que el pistachero lleva en España apenas 20 años y las plantaciones existentes son muy dispares, estando muy alejadas unas de otras. En el momento que aumente la masa vegetativa con los pistacheros, aparecerán exponencialmente los enemigos naturales del cultivo del pistacho.

Mejora genética en las variedades de la planta de pistacho

Tenemos que abundar en el estudio de patrones y variedades de pistacho, debemos traer variedades de otros países como Irán y proceder a su ensayo en la península Ibérica. Los agricultores de Irán a día de hoy están por la labor de ceder en este aspecto, ya que existe interés por su parte de promocionar variedades de pistacho con origen iraní. El análisis y los estudios enfocados en la mejora de patrones de pistacho pueden significar que nuestros árboles puedan ser más resistentes a enfermedades, además de alargar su vida.

Viveros de planta de pistacho certificados

No olvidemos que tenemos la obligación de exigir la certificación de patrones y variedades. Como compradores de planta de pistacho, tenemos la obligación de plantearnos un objetivo claro, un objetivo sencillo… el de establecer una normativa en todo el sector para prevenir el fraude. Ya que legalmente no podemos hacer nada, solo podemos unirnos para señalar y advertir sobre aquellas personas o empresas que actúan de manera, fraudulenta o delictiva.

Por desgracia son muchos los viveristas que se permiten el lujo de asesorar como técnicos sin serlo… Si fueran ingenieros, se podrían permitir ese lujo, pero por desgracia no lo son y en muchos casos, flaco favor hacen a los clientes a los que venden la planta.

Muchos viveristas que llevan 5 o 10 años en el cultivo del pistacho afirman ser expertos y conocer todo sobre el cultivo del pistacho. Yo opino que deberían hacer autorreflexión y darse una cura de humildad, ya que en el Centro de investigación el Chaparrillo llevan estudiando el cultivo del pistacho 30 años y afirman conocer una pequeña parte de este cultivo.

Un riego coherente

Es una obligación estudiar el riego deficitario, no olvidemos que esto no es EEUU y las precipitaciones en España no son equiparables por lo que nuestro objetivo es competir en la calidad del pistacho y no en la cantidad. Es por este motivo que tenemos que ir a dotaciones donde podamos controlar el cultivo, de lo contrario, el cultivo nos controlará a nosotros.

Ética viverísta

Debemos de estudiar y mejorar el material vegetal y establecer normas para la venta de planta de pistacho, ya que lo que está ocurriendo a día de hoy con el árbol del pistacho y con las yemas de pistacho es un auténtico despropósito.

Se ha creado un clima y un ambiente de desconfianza hacia todo lo que rodea el mundo del viverismo, que a mi parecer tiene toda la lógica del mundo.

A día de hoy todo el mundo puede vender planta pistacho, todo el mundo puede engañar, todo el mundo es experto gracias a los chascarrillos y clases magistrales en barras del bar… ¿No? Pues a mi parecer estamos obviando la transcendencia y gravedad de muchos engaños que se están produciendo con la venta de planta de pistacho injertado

Debemos ser muy cautos y realizar contratos de gran transparencia al comprar nuestros plantones de pistacho. Un consejo, es acudir a fuentes públicas sin intereses creados, que nos ofrezca información imparcial o incluso asesoramiento, ya que de lo contrario las dudas resueltas por fuentes cercanas a la viverismo, pueden contener un punto de vista sesgado.

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